Restauranggalan 2016

Årets stjärnor korades  och tog emot branschens hyllningar på Restauranggalan. Restauranggalan är Årets roligaste måndag och galan ägde rum måndag den 17 oktober på Cirkus i Stockholm. Galan leddes av Thomas Järvheden, ståupkomiker och middagens trerättersmiddag signerades av Frida Ronge.

Tack alla gäster för en härlig kväll!

Barkoncept

Vinnare Årets barkoncept
Bar Hommage, Stockholm
Ola Carlson och Alex Skarlen

Juryns motivering:
Med ett konsekvent koncept som bjuder in till oväntade smakkombinationer och smittande samtal. Detta vattenhål lyckas framstå som betydligt större än sina faktiska kvadratmeter. Personalen är synkad och fokuserad på gästernas helhetsupplevelser. En nytänd stjärna är denna kosmopolitiska kvartersbar som lockar både törstiga barflanörer och cocktailnördar.

Framtidslöfte

Vinnare Årets Framtidslöfte
Anton Husa

Juryns motivering:
Årets Framtidslöfte är nyfiken på all sorts mat. När han lärt sig grunderna och undersökt en råvara eller en teknik skapar han nya rätter med kreativitet och med säker smak. Han är en ödmjuk person och en verkligt god kamrat. De vägval han har gjort är tydliga och han väljer sina lärosäten, från kvarterspärla till stjärnkrog, med omsorg och eftertanke och med sikte på framtiden. Vinnaren är… Anton Husa!

Hederspris

Vinnare Årets Hederspris
Krister Dahl

 

Juryns motivering
Årets pristagare är en professionell matlagare som på ett synnerligen berömvärt sätt fört svensk kokkonst nationellt och internationellt till en framskjuten position genom ett långvarigt och stort engagemang. Dessutom har hans stora kunnande och yrkesskicklighet lagt en stabil grund för framtida framsteg och kommande framgångar för svensk kokkonst.!

Hållbara korg

Vinnare Årets Hållbara Krog
Thörnströms Kök, Göteborg
Maja Hempel,  Billal Andersson, Peter Halldén och Anne Thörnström

Juryns motivering:
I framkant på Sveriges framsida strålar en ledstjärna så klart med höga krav. Ansvarsfullt agerande och en hållning som är inspirerande, detta är ett verkligt hållbarhetsnav, med visioner och ambitioner som manar till efterföljd.

Hälsokoncept1

Vinnare Årets Hälsokoncept
Mother, Stockholm
Jonas Svensson

Juryns motivering:
Maten är fräsch, vällagad, smakrik och kan varieras efter egen smak och en salladsbuffé som gör gästerna lyckliga när man kan äta gott och samtidigt är nyttigt. Det här är hälsomat i världsklass som tilltalar både män och kvinnor mitt i city i en luftig och vacker lokal. Hit vill man gå om och om igen. Vinnaren är… Mother!

Innovatör

Vinnare Årets Innovatör
Hörte Brygga
Martin Sjöstrand med fru Emma Andersson Sjöstrand och sonen Ilse Sjöstrand

Juryns motivering:
En riktigt innovation handlar om att närma sig det farliga, läskiga och obekväma.Som att utmana normen om färskhet och istället förnya matlagningen med gamla mattekniker, så som syltat, saftat, inlagt, rökt, långkokt, bryggt och jäst. Årets innovatör gräver i vårt matarv för nya smaker, nya texturer och nya matupplevelser. Årets innovatör är Hörte Brygga.

Klassiker

Vinnare Årets Klassiker
Grands Matasal, Grand Hotel, Lund
Martin Hansen, 
Maria Paulsson Rickle och Erik Berne.

Juryns motivering:
I matsalen sitter man väl och bekvämt till bords, undfägnad av innovativ kokkonst, hämtad ur stolta traditioner och landskapets skafferi, med väl valda drycker i glasen.Få näringsställen kan vara mer klassiska än detta vitala stadshotell som samlat lundensare och besökare sedan 1899. Vinnaren är… Grands Matsal!

Krog

Vinnare Årets Krog
Fäviken Magasinet
Oskar Samuelsson

 

Juryns motivering: 
En unik restaurang och ett unikt kulinariskt nav, i en unik natur och i ett utmanande kulturlandskap. På ett träffsäkert sätt förädlas råvaror till högsta gastronomiska nivå. Samtidigt ges renässans åt det traditionella matkulturarvet och mathantverk som slumrat i trakten vaknar upp på nytt.

Kroginredning

Årets Kroginteriör
Brasseriet, Kungliga Operan, Stockholm
Maria Rudehill, Helena Broström Papas, Gustaf Sandfridsson, Clas Broström och Jens Broström.

Juryns motivering:
Här lyfter joniska pelare kassettaken. Speglar med breda dekorerade guldramar får den slipade kristallen i lampkupor och glas att glittra och glimra. Väggar i samma färg som Medelhavet en solig dag, mjuka mattor och sammetsfåtöljer skapar en magnifik scen där gästerna känner sig som operastjärnor i en välkomponerad föreställning.

 

Krögare

Vinnare Årets Krögare
Ulf Wagner

Juryns motivering:
Med brinnande passion, djupa yrkeskunskaper och seriöst långsiktigt arbete har Årets Krögare vunnit respekt både på hemmaplan och internationellt. Stor omsorg om såväl mat, miljö och människor som pengar bygger framgången. Vinnaren är… Ulf Wagner!

Kulturrestaurang

Vinnare Årets Kulturrestaurang
Restaurang Hvita Hjorten, Läckö Slott, Lidköping
Katrin Ljungblom

Juryns motivering:
Med Vänerns barockpärla i blickfånget och köksträdgårdens skördar på tallriken förverkligas tesen att kultur är odling och odling kultur. Ett rum i naturen för njutning och reflektion, på lika hög som hållbar nivå.

Leverantör

Årets Leverantör
Johan i Hallen
Rickard Karlsson, Johan andersson, Martin Eriksson och Jonas Bonnedahl.

Juryns motivering:
Långsiktigt tänk, nyfikenhet, ödmjuk, ansvarsfull framtoning och fantastiskt kunnande som matchar kundernas behov med bästa tänkbara produkter, inte minst i den egna charkproduktionen präglad av kärlek till råvarorna. Leverantören förvaltar en fantastisk kunskapsbank som sträcker sig tillbaka till när företaget grundades 1916.

Matsalsteam

Årets Matsalsteam
Thörnströms Kök, Göteborg
Anne Thörnström, BiIllal Andersson, Peter Halldén och Maja Hempel.

Juryns motivering:
Varma leenden från matsalsteamet välkomnar gästerna in i matsalen. Här finns ett sammansvetsat gäng, där alla ingår och hjälper varandra. Hantverkstraditioner hålls levande – det trancheras vid bordet. Gästerna uppmärksammas lättsamt, hjärtligt och inbjudande. Det råder en varm stämning och harmoni som understryks av gruppens smidiga rörelsemönster. Gästerna känner sig efterlängtade av hela teamet och vill komma tillbaka.

Smaksättare

Vinnare Årets Smaksättare
Galleriet på Görvälns Slott, Järfälla
Rebecka Lithander, Josefin Carlsson, Oskar Mendelin, Stefan Ekengren och Martin Lindmark.

Juryns motivering:
Årets Smaksättare har en mission med nyskapande gastronomi och överraskande smakbilder som förenar det starkt traditionella med nya provokativa smakknorrar.  En kreativ och ambitiös smakgeneral och ledare av ett imponerande köksgäng där alla tycks utvecklas tillsammans. Hos denna person finns fokus på smakern i det lilla och stora, i tal och skrift, i kök och blogg. Vi pratar om ett smaksnille helt enkelt.

vinnare R_galan-6047

Vinnare Sommelier
Arvid Rosengren
Karina Tholin, ordförande, Sommelierförening 

Juryns motivering:
Metodiskt och ödmjukt har vinster på hemmaplan följts av imponerande prestationer i internationella sammanhang. Grunden är en medveten karriär och en totalsatsning av all egen kraft och tid på att parallellt utvecklas som yrkesman och tävlingssommelier. Världens Bästa Sommelier 2016 är en svensk och en skåning som väcker beundran och förundran över hela världen för sin charm, kompetens och hängivenhet.

Tidplan

29 maj 2016

Sista anmälningsdatum till tävlingen Restauranggalan.

Juni – augusti

Profilstarka jurygrupper med flera branschnamn arbetar med att utse årets finalister och vinnare.

15 september 2016

Årets finalister publiceras på foodnet, www.restauranggalan.se samt via pressmeddelande.

17 oktober 2016

Vinnarna koras på Restauranggalan, årets roligaste måndag, på Cirkus i Stockholm.

Partners

Samarbetspartners

samarbetspartner

Nyheter från Foodnet.se

Podcast Prata Mat